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アレルギー・アトピー

食物アレルギーの方向けレシピ

ベリーのケーキ

 卵、乳、小麦不使用

by パンダベアズキッチン

材料
=生地=====================
米粉 140g
ベーキングパウダー 10g
里芋 50g
砂糖 30g
水 120cc
菜種油 40cc
ジャム(ベリー系のジャム:ブルーベリー、いちご等) 大さじ3
バニラエッセンス 少々
=豆乳クリーム=====================
豆乳 180cc
砂糖 15g
レモン汁 大さじ1
菜種油 大さじ3
ゼラチン5g(20ccの水に振り入れ15分程置き、湯煎で溶かして使用)
工程
  • 1

    下準備
    ✿米粉とベーキングパウダーは一緒にしてあらかじめふるっておく
    ✿里芋は皮をむいて50g計量し、2cm角くらいに切り、レンジで2分半加熱
    ✿オーブンは190度で余熱を入れる
    ✿豆乳クリームを作る

  • 2

    ① ジューサーに、あらかじめ加熱しておいた里芋、砂糖、水、菜種油、ジャム、 バニラエッセンスを入れ、里芋が見えなくなるまでかくはんする
    ② ①をボウルに入れ、上から下準備でふるっておいた米粉とベーキングパウダー をもう一度ふるい入れる
    ③ゴムベラで②を粉気が無くなるまで切り混ぜする

  • 3

    ④ ③を敷紙をしいた型(25cm×25cm)に流し入れ、底を叩いて空気抜きをする
    ⑤190度のオーブンで15分加熱する

  • 4

    ⑥焼きあがったケーキを荒熱が取れるまで冷まし、冷めたら四辺周囲を1cmずつ 切り落とし、さらに7cm幅、5cm幅、3cm幅に切り分ける
    ⑦バット等の上に7cm幅のケーキを置き、上に豆乳クリームを置き、乾燥ブルーベリーを 均等に散りばめる
    ⑧さらに5cm幅のケーキを⑦に重ね、同じように豆乳クリームと乾燥ブルーベリーを重ねる

  • 5

    ⑧さらに5cm幅のケーキを⑦に重ね、同じように豆乳クリームと乾燥ブルーベリーを重ねる
    ⑨最後に3cm幅のケーキを重ね、ケーキ全体に豆乳クリームをスパテラで塗る
    ⑩ケーキのトップに巨峰やミントを飾って出来上がり(2時間程経つとケーキとクリームが 馴染み切り分けやすくなります)

  • 6

    豆乳クリームの作り方
    ①豆乳と砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで5分立てにする
    ② ①にレモン汁と菜種油を入れ、さらに全体が均一になるよう攪拌する
    ③湯煎したゼラチンを攪拌中のハンドミキサーの羽の間に糸状に垂らし入れ
    さらに均一になるよう混ぜる
    ④ ③を5分程冷蔵庫に入れ冷やす
    ⑤ふんわり角が立つくらいの硬さになったら豆乳クリームの出来上がり。

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